C’est l’été : la saison des cerises. Ces petits fruits rouges vont venir décorer de nouveaux les étals des marchands. Et vous n’aurez que quelques mois pour en profiter, à moins de savoir les conserver. En effet, les cerises sont des fruits qui peuvent facilement vous durer tout au long de l’année si vous respectez certaines techniques de conditionnement. Le point.
Qu’est-ce que la cerise ?
Mais avant tout, il convient de connaitre réellement la cerise. C’est un fruit comestible, mais enciré. Quels en sont les bienfaits ? Comment bien l’utiliser ? Le point.
- Description physique de la cerise
Il ne semble plus servir à rien de présenter la cerise. Ces fruits ronds rouges investissent nos cuisines chaque été. Elle ressemble à peu près aux fraises, mais sans leur pépin jaune et avec une peau plus lice.
En moyenne, une bonne cerise pèse environ une dizaine de grammes. C’est un fruit charnu, toujours livré avec sa queue et qui peut se décliner en différentes variétés. On connait notamment la cerise rouge, mais sachez qu’elle peut également être noire.
- La production mondiale de la cerise
Il convient de noter qu’il circule dans le monde pas moins de 1 million de tonnes de cerises par an. La France n’est pas aux premiers rangs dans cette production mondiale. Dans l’hexagone, on n’en propose que 40 000 tonnes environ par an. Malgré la facilité de culture de cette plante, les cerisiers ne semblent pas attirer les petits producteurs.
- Utilisation de la cerise
Et pourtant, la cerise est un des fruits les plus appréciés en France. Il faut dire qu’elle s’utilise de plusieurs manières. C’est notamment un ingrédient incontournable en cuisine qui se consomme aussi bien cru que cuit. Confitures, pâtisserie, salade de fruits et bien d’autres encore : les recettes à base de cerise ne manquent pas.
Mais la consommation de cerise est également conseillée par les médecins. En effet, c’est un fruit riche en vitamine et qui est très nutritif. Elle permet d’entretenir les organes internes comme l’intestin, l’appareil urinaire, etc.
- Les bienfaits de la cerise
La cerise peut avoir différents bienfaits. C’est entre autres un antioxydant très efficace. C’est également une bonne source de vitamine et de cuivre, mais aussi de fer et de manganèse. Elle fait partie des rares fruits qui conservent son gout et ses bienfaits même cuits.
Acheter vos cerises : comment faire le bon choix ?
La bonne conservation de votre cerise dépend notamment de votre choix de fruits. Il ne suffit pas d’en acheter plusieurs kilos sur la première étape venue. Il y a quelques détails à prendre en compte.
- La forme des cerises
Pour choisir vos cerises, fiez-vous à sa forme extérieure. Les meilleures sont dodues, juteuses et présentent une peau lisse et brillante. Les plus grandes se conservent mieux. Et on vous conseille également les cerises rouges.
- Tâtez les cerises
Bien évidemment, vous ne pouvez pas seulement vous suffit à la forme extérieure des cerises. Vous devez également les tâter pour être sûr de faire le bon choix. Néanmoins, attention à ne pas trop presser les produits au risque d’irriter les marchands.
Le but en tâtant vos cerises est de garantir leur qualité. Les produits frais sont plus faciles à conserver. Ce sont les fruits qui sont encore assez rigides.
- Les cerises avec leurs queues de préférence
En outre, exit les fruits qui n’ont plus leur queue. C’est une garantie sine qua non de la fraicheur des produits. En outre, la queue permet de conserver la cerise pendant plus longtemps.
Les étals des marchands de quartiers proposent généralement les meilleures cerises en été. Évitez donc de faire vos courses dans les supermarchés. Sans compter que les marchands classiques vous proposent souvent de choisir vous-même vos fruits. Ce qui sera pratique.
Alors que dans les rayons frais, les cerises sont proposées dans des bacs déjà préparés à l’avance par les marques. Vous ne saurez vraiment jamais si ce sont de jolies cerises ou si dans le fond, vous avez des produits qui laissent à désirer, non propice justement à la conservation.
Conserver vos cerises : ne pas les cueillir !
L’été est le moment idéal pour la récolte de cerises. Néanmoins, pour conserver vos fruits, si vous êtes producteurs, vous pouvez aussi les laisser sur votre arbre. Ils ne craignent pas grand-chose et peuvent vous durer tout l’été.
- Comment savoir si vous pouvez cueillir vos cerises ?
La saison de la récolte des cerises commence dès le mois de mai et se finit normalement au mois de juillet. Tout dépend des variétés que vous avez dans votre jardin. Il n’est pas nécessaire de cueillir toutes vos cerises en même temps. Les laisser sur leur arbre permet d’ailleurs de les conserver pendant plus longtemps.
On vous recommande de cueillir vos fruits quand ils ont une couleur rouge vif. Mais vous pouvez aussi attendre que certaines baies soient presque rouge noir.
- Comment cueillir vos fruits ?
La cueillette des cerises ne se fait pas n’importe comment. Il y a des techniques à respecter. Préférez notamment les récoltes en début de matinée. En outre, ne prenez pas uniquement les cerises en elles-mêmes. Vous devez aussi prendre la queue. C’est nécessaire pour une conservation de la fraicheur de vos cerises.
Procédez aussi délicatement que possible pendant la récolte au risque d’abimer vos fruits. Les cerises sont des fruits assez fragiles. On vous recommande d’ailleurs d’utiliser un sécateur pendant la récolte pour avoir le maximum de minutie.
- Comment faire pour les cerises en hauteur ?
Mais si pour les fruits à la base de votre cerisier, il est possible de couper à la main les cerises qui sont mures, il ne faut pas oublier que le cerisier est un arbre qui peut faire des dizaines de mètres de hauteur. Comment faire alors pour les fruits qui sont en hauteur ?
Pour ces derniers, on recommande la technique du panier. Accrocher un panier à une branche métallique ou en bois télescopique. Faites glisser le tout sous les fruits que vous avez envie d’atteindre. Tapotez légèrement pour inciter les cerises à descendre dans le panier. Ce qui vous évitera de devoir monter au haut de l’arbre.
Conserver vos cerises : ne rien faire !
SI vous comptez consommer vos baies le jour même, vous n’avez pas grand-chose à faire. La cerise est un fruit qui reste frais pendant plusieurs heures.
- Jusqu’à 3 heures de conservation
Après l’avoir acheté sur les étals de revendeurs ou l’avoir cueilli dans votre jardin, la cerise peut vous durer jusqu’à 3 heures sans que vous n’ayez rien à faire. Il vous suffit de les sortir de vos sacs ou paniers et de les poser.
Mais attention, laisser reposer vos fruits pendant plusieurs heures à l’air libre n’est pas conseillé si vous ne comptez pas les consommer le jour même.
- Les préparer avant tout
Bien évidemment, vous devez passer par quelques étapes de préparations des cerises. Notamment, vous devez les laver et les rincer comme il se doit. En tous les cas, il est déconseillé de les équeuter. C’est le gage de la fraicheur de vos fruits quand vous vous déciderez enfin à les consommer. C’est un fait, on équeute les cerises que quand on les mange.
- Où conserver vos fruits ?
Pour ce type de conservation, on vous recommande un endroit à température ambiante. De préférence, on vous conseille une pièce à l’abri de l’humidité et du soleil. Ce peut être simplement le bac à fruit sur la table de cuisine.
Il ne sert à rien de mettre vos fruits dans un bocal ou de les conserver dans un contenant fermé. Cela risquerait d’abimer davantage les cerises si vous comptez simplement les poser sur le présentoir de la cuisine.
Conserver vos cerises pendant quelques jours : utilisez votre bac à légumes
Vous n’avez pas besoin de faire de chichis pour la conservation de vos cerises. SI vous avez un réfrigérateur, c’est facile.
- Préparer vos cerises
Après vos courses, si vous comptez garder vos cerises fraiches pendant quelques jours, on vous conseille de les laver et de les rincer. Il suffit de quelques minutes pour ce faire. Encore une fois, on vous recommande de ne pas équeuter vos fruits et de faire attention pendant la préparation.
- Les mettre dans le bac à légumes
Pour la conservation, vous aurez besoin de votre bac à légumes et d’un contenant ouvert. Placez les cerises dans un bol, puis dans le bac de votre réfrigérateur du haut. Ceci permettra d’en conserver la fraicheur pendant quelques jours.
- Évitez les autres aliments
Attention toutefois, pour garder toute l’authenticité et la saveur de vos cerises, il est recommandé de ne pas les conditionner avec d’autres aliments et notamment ceux qui peuvent sentir assez fort. Ceci peut mettre en péril vos prochaines dégustations.
- Avant de consommer vos cerises
Vous avez décidé de consommer vos cerises avec 1 ou 2 jours de conservation ? Sortez-les 30 minutes avant de les manger. Ceci permettra au fruit de retrouver la bonne température et la parfaite fraicheur. Il ne sera pas utile de rincer de nouveau les cerises dans la mesure où vous l’avez déjà fait avant de les conserver.
- Une conservation qui ne dure que quelques jours
Il est toutefois à noter que cette technique de conservation ne vous dure pas longtemps. Les cerises ne peuvent être conditionnées ainsi que pendant 3 jours maximum. C’est idéal aussi pour conserver les cerises le temps que vous réunissiez d’autres ingrédients pour vous lancer dans une préparation. Encore faut-il protéger vos fruits des prédateurs de la maison. Surtout les enfants qui ne résistent pas longtemps à la présence de cerises dans le frigo.
Conserver vos cerises pendant quelques semaines : la congélation
Pour profiter de quelques semaines de sursis, vous pouvez aussi simplement congeler vos cerises. Voici ce que vous devez savoir en ce sens.
- Préparer vos cerises
Pour la congélation aussi, vous devez préparer en amont vos cerises. Après les avoir pris dans le jardin ou sur les étals des revendeurs, il convient de toujours rincer vos produits. Question de sécurité oblige, notamment dans le contexte sanitaire actuel.
Lavez et rincez vos cerises en faisant extrêmement attention à vos faits et gestes pour ne pas les abimer. Attention à ne pas équeuter vos cerises malgré tout. Cela reste une condition sine qua non de la conservation de ce fruit.
- Comment conditionner vos cerises dans le congélateur ?
Pour les mettre dans le congélateur de votre réfrigérateur, vous devez placer les cerises sur une plaque spéciale ou dans des sacs de congélation. Vous en avez de toutes marques dans les grands magasins. Ce genre d’accessoire permet de mieux protéger vos fruits.
Inutile de placer vos cerises à l’écart des autres aliments dans ce cas.
- Les cerises se conservent quelques semaines
Grâce à cette technique, vous aurez la possibilité de conserver vos cerises pendant quelques semaines. Au maximum, vous aurez 3 semaines de sursis pour consommer vos fruits. C’est idéal pour profiter des bas prix du début de saison.
- Comment servir ce genre de cerise ?
Mais attention, si vous optez pour la congélation, le jour où vous allez finalement consommer vos fruits, vous devez aussi passer par quelques étapes de préparation. Notamment, on vous recommande de les sortir 30 minutes avant de les servir. Le but étant de leur permettre de retrouver leur fraicheur et leur douceur.
Conserver vos cerises : la technique de la déshydratation
La technique de la déshydratation est également une option pour la conservation sur le long terme de vos cerises. Malheureusement, cette astuce fait l’objet de beaucoup d’appréhension non fondée.
- Est-ce que le goût d’une cerise déshydraté est mauvais ?
Non. Même déshydratées, les cerises conserveront leur goût agréable et sucré. L’avantage avec cette technique est que vous pouvez conserver vos fruits pendant plusieurs semaines, et ce, sans avoir à encombrer votre réfrigérateur.
Mais attention toutefois à dénoyauter vos cerises avant de procéder. Pour cette technique de conservation notamment, vous avez la permission d’équeuter vos cerises.
- La déshydratation de la cerise est-elle un processus compliqué ?
Tout le monde peut se lancer dans la déshydratation de la cerise. C’est d’autant plus le cas que de nos jours, il existe des appareils qui permettent de le faire simplement. Il suffit alors de quelques heures pour déshydrater votre fruit.
- Comment consommer la cerise déshydratée ?
La cerise déshydratée peut être consommée de bien des manières. Ce peut être dans vos mueslis du matin ou encore dans vos recettes de pâtisserie et de viennoiserie, etc. Vous pouvez également consommer votre cerise déshydratée crue comme n’importe quel fruit séché. Tout est une question de goût.
- Comment conserver les cerises déshydratées ?
Comme susmentionné, vous n’avez pas à placer vos cerises déshydratées dans le réfrigérateur. Ce qui est un avantage. Les fruits séchés se conservent simplement dans un bocal fermé, que vous allez placer dans l’un des placards de rangement de votre cuisine.
Conserver vos cerises : la technique de la conservation sous vide
La conservation sous vide des cerises peut également être une bonne idée. C’est l’une des rares techniques qui vous aident notamment à garder la fraicheur de vos fruits.
- En quoi cela consiste-t-il ?
La conservation sous-vide est le fait de placer vos cerises fraiches dans un sachet sous-vide que vous allez sceller avec une machine spéciale. Les machines sous-vides ont le vent en poupe depuis quelques années. De plus en plus de particuliers conviennent volontiers des avantages de ce genre d’accessoire pour la conservation de la fraicheur de différents produits.
- Les avantages de la conservation sous vide
Il existe notamment plusieurs avantages à opter pour la conservation sous-vide de la cerise.
- Une conservation 5 fois plus longtemps
Selon les estimations, la conservation sous-vide vous permet de garder vos cerises pendant 5 fois plus longtemps que si vous l’aviez simplement placée sur la table de la cuisine.
- Une conservation de la fraicheur des produits
Avec cette technique, vous êtes sûr de garder la fraicheur de vos produits. La couleur, la teneur et le goût seront les mêmes qu’au premier jour.
- Une démarche à la portée de tout le monde
Avec les machines d’emballage sous-vide, ou simplement une paille et un aspirateur, il est possible et facile de faire une conservation sous-vide. Il suffit de quelques secondes pour ce faire. Le principe est simple : aspirer tout l’air dans le sac de conservation.
- Une technique qui fonctionne avec tout
La conservation sous-vide convient notamment aux cerises, mais également à tous les produits et à tous les légumes, voire même aux viandes. Il convient de le souligner.
Conserver vos cerises : en faire des sorbets
Cette technique revient à peu près au même que de congeler vos cerises. Néanmoins, il ne s’agit pas ici de conserver la forme de vos fruits. Après quelques minutes, il faudra sortir vos cerises et les broyer dans votre sorbetière. Ce qui vous permettra de les garder pendant plus longtemps.
- Comment procéder ?
Pour faire de vos cerises des sorbets, c’est simple. Vous devez les rincer et les laver avec minutie. Équeuter vos fruits pour cette démarche ne sera pas nécessaire. Placez-les dans un sac de congélation, puis au congélateur pendant 10 minutes. Quand les cerises seront bien gelées, prenez votre sorbetière et mixez vos cerises.
Selon la quantité, et la puissance de l’appareil, la démarche ne devrait pas vous prendre plus de quelques heures. Placez ensuite votre sorbet dans un bocal en verre que vous allez conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
- Les avantages de cette technique
C’est une démarche facile et rapide, qui sera à la portée de tout le monde. En outre, le sorbet pourra vous durer plus longtemps que les cerises classiques. Et vous aurez toujours le même goût.
Ce sorbet peut être consommé tel quel. Mais il peut aussi être incorporé dans vos smoothies ou autres boissons fraiches.
Conserver vos cerises : cuisinez-les
Pour les amateurs de cuisine, il existe aussi une manière sympathique et facile pour conserver vos cerises. Il suffit de les cuisiner. Vous serez sûr ainsi d’en préserver le goût et les bienfaits.
- En faire des confitures
Pour faire de la confiture de cerises, vous devez les laver, les équeuter, les mettre dans une casserole et y ajouter un peu de sucre. Portez la préparation à ébullition. Puis broyez légèrement les cerises pour avoir une pâte homogène.
La préparation ne prend que quelques minutes. Laissez-la tiédir et versez le tout dans un bocal en verre. Placez ensuite votre confiture dans le réfrigérateur. Elle vous durera plusieurs semaines, voire des mois.
À savoir que la confiture peut être utilisée de plusieurs manières : sur une tartine, dans des recettes de pâtisseries, crue avec une petite cuillère, etc.
- En faire des compotes
Les compotes de cerises sont également de bonnes idées en cette saison. C’est idéal notamment pour les enfants en bas âge. La démarche pour ce faire ressemble un peu à celle de la confiture. Mais dans ce cas, il vous faudra utiliser du sucre en poudre et un peu de citron. La cuisson prendra 30 minutes à feu doux pendant lesquelles vous allez devoir remuer pour être sûr de bien cuire vos cerises.
La compote de cerise se mange fraiche. Patientez le temps qu’elle soit tiède avant de la verser dans un saladier et la placer au réfrigérateur. Vous pouvez la manger petit à petit pendant plusieurs semaines. En dessert ou en goûter, la compote de cerise ne vous laissera pas indifférent.
- En tirer la liqueur
En 30 minutes, montre en main, vous pouvez aussi faire une liqueur de cerise. Ce produit vous durera 2 mois. Pour ce faire, préparez les cerises : dénoyautez, lavez et équeutez. Mélangez vos fruits avec de l’eau-de-vie et conditionnez la préparation dans un grand bocal en verre. Laissez le tout reposer pendant 4 semaines. Puis filtrez le tout et vous aurez votre sirop.
