Dans le domaine de la plantation et de la verdure, nous entendons souvent parler de la sauge. Cette plante, très utilisée en cuisine, est très appréciée pour son côté aromatique. Mais outre cette simple appellation on retrouve aussi d’autres variétés de sauges comme la sauge ananas. Un nom qui ne rappelle pas la forme du fruit mais plutôt le parfum.
En effet, la sauge ananas est dénommée ainsi car le parfum des feuilles rappelle celui de l’ananas. Une raison pour laquelle d’ailleurs de nombreux jardiniers et adeptes de plantes aiment voir la sauge ananas embellir leur propriété. Si cette plante vous est encore inconnue, toutes les informations indispensables vous seront données dans cet article.
Petite histoire
Sauge tient de son nom scientifique Salvia qui veut dire salvateur. C’est-à-dire que c’est une plante qui sauve de son nom latin Salvare signifiant littéralement sauveur. En effet, la sauge possède des vertus médicinales impressionnantes.
Depuis le moyen âge, la sauge a été une plante salvatrice. Plus tard, connues par les Chinois, ces derniers n’hésitaient pas à échanger leurs thés les plus précieux contre des feuilles de sauge. Les Arabes en raffolaient aussi et l’utilisaient contre les morsures de serpents. Un botaniste découvrit ensuite que la sauge était utilisée par les femmes égyptiennes pour accroitre leur fertilité.
Certaines croyances associaient aussi la sauge à la mortalité. Une raison pour laquelle au XVIII ème siècle, nombreuses sont les personnes qui fumaient des cigarettes de sauge et cela dès la naissance du premier pollen printanier. Pour les Amérindiens, ils mélangent la sauge avec de la graisse d’ours dans le but de guérir les problèmes de peau mais aussi les verrues.
Sur le plan botanique
La sauge ananas porte le nom de Salvia elegans dans la langue latine. Une belle référence de sa beauté étant donné que c’est également une plante ornementale en plus d’être exotique. Elle se classe dans la famille des labiacées, labiées et lamiacées.
Cette plante est surtout retrouvée au Mexique étant donné que c’est son pays d’origine. Pour profiter de sa belle floraison, il faut attendre les périodes estivales mais aussi vers le début de l’automne. A ces saisons, la plante offre de magnifiques fleurs rouges. Plantée dans les meilleures conditions possibles cette plante peut atteindre rapidement les un mètre vingt.
Description
Dans la plupart des cas, les gens ne connaissent que l’appellation sauge. Or la sauge ananas est aussi très présente dans les cuisines. De plus on la reconnait facilement à travers ses fleurs rouges. C’est le parfum fruité des feuilles qui donnent cette appellation parfois peu commune.
La sauge ananas est un sous arbrisseau pouvant devenir imposant s’il est cultivé dans les conditions les plus favorables. En effet, il peut dépasser rapidement les 1m50.
C’est une plante vivace dotée de tiges ligneuses à la base, dressées et ramifiées. Ce qui permet de former une touffe au port évase avec une largeur assez importante. Les feuilles sont de couleur vert pâle.
Elles sont larges et recouvertes d’un fin duvet. Associée à cette couleur verte loin d’être criarde, on retrouve des fleurs tubulaires rouge intense. Elles sont regroupées en épis à la cime des tiges légèrement pourprées.
Avec une si magnifique constitution, la sauge ananas est ainsi une plante ornementale par excellence tout en étant une plante de massif. Et bien que cette plante trouve très bien sa place dans le jardin, on peut également la planter en pot. A mettre dans la cuisine pour que vous puissiez en profiter longuement pour aromatiser les plats.
Culture de la sauge ananas
La sauge ananas est une plante qui ne demande pas trop d’entretien étant donné qu’elle est très peu exigeante. Mais il lui faut de préférence un sol léger, ensoleillé et bien drainé. Cette plante, dans sa première année, demeure fragile comme toutes les jeunes pousses. Il faut alors bien la surveiller. Mais en même temps, prenez aussi quelques précautions indispensables.
Durant cette première année, éliminez les mauvaises herbes pouvant se trouver aux alentours car elles sont susceptibles de l’étouffer. En même temps, évitez aussi que la plante ne soit pas victime de la sècheresse. L’astuce est de toujours pailler le pied pour limiter la progression des mauvaises herbes tout en évitant un sol sec.
La sauge ananas a souvent connu ses jours sous le soleil. Mais elle reste une plante rustique et tolère très bien les autres climats. De ce fait, elle est en mesure de supporter une température pouvant aller jusqu’à -7 degrés voire plus selon les cas. Mais à noter toutefois que cela raccourcirai sa floraison.
Pour en profiter pleinement alors, il faut la placer à l’abri du grand froid comme près d’une haie ou d’un mur. Une fois que les dernières fleurs se fanent, la touffe est rabattue et protégée pour bien passer la période hivernale.
Pour profiter de la multiplication de cette plante, on sème en place à la fin du printemps. On peut également passer par la division des souches anciennes lors du printemps. Et pour ce qui est des boutures des tiges, il faut procéder au milieu de l’été pour que la plante profite d’un bel ensoleillement.
La sauge d’ananas est mise en terre au printemps. Ce moment étant propice pour un bon développement. Il faut attendre que tout risque de gel soit écarté pour éviter que des problèmes surviennent.
Les fleurs fleurissent durant l’été avec une prolongation jusqu’aux premières gelées pour certaines fleurs. Lors de cette première plantation, cherchez un endroit ensoleillé ou mi-ombre selon la plante. Cette plante, bien que rustique, ne tolère pas les grands coups de vent.
Évitez à tout prix l’humidité stagnante pour cette plante car elle peut en mourir rapidement. De ce fait, préférez les terres poreuses. Dans certaines régions, la sauge ananas se satisfait des arrosages offerts par le ciel. Pour les périodes sèches, les arrosages occasionnels sont conseillés. Si une certaine proportion d’humus est favorable, l’excès de matière organique est par contre tout à fait déconseillé. L’apport d’engrais n’est pas de ce fait nécessaire.
Quelles utilisations pour la sauge ?
Connue en tant que plante ornementale, la sauge ananas c’est aussi une plante pour la cuisine. Ses feuilles sont très prisées grâce à leur parfum aromatisé. C’est pourquoi, on retrouve la plante aussi bien dans les entrées, infusions et boissons.
Dans la cuisine, les feuilles trouvent bien leur place avec les plats légers comme la salade. On peut prendre quelques feuilles à mélanger avec une salade verte ou les salades de fruits. On retrouve aussi les feuilles dans la cuisine nordique aigre-douce. Les feuilles sont à cueillir avant la floraison. A cette période, elles sont douces et bonnes. L’autre option est de parfumer le vinaigre ou l’huile avec les feuilles.
La particularité de cette plante c’est que les feuilles ne gardent pas l’arôme une fois qu’elles sont sèches. Il faut alors les garder humides. Une raison pour laquelle il est préférable de les diluer pour garder le bon parfum. Bien que le parfum soit très agréable, il faut tout de même faire attention. En effet, à grande quantité, les feuilles peuvent être très toxiques pour l’organisme.
On utilise également les feuilles dans les plats de résistance. Ceci aussi bien pour les parfumer que le décorer. On peut ainsi obtenir des plats exotiques. Toutes les viandes sont alors parfaites pour un mélange hors du commun. Dans les desserts, les feuilles trouvent aussi leur place. On peut hacher les feuilles pour obtenir un bon parfum à mélanger avec les glaçages par exemple.
- Les vertus médicinales
Plus que son parfum exaltant, la sauge ananas offre des bienfaits innombrables :
- Sur le plan digestif, la sauge ananas aide beaucoup notre corps. Elle stimule les fonctions de l’estomac et du foie. D’ailleurs c’est la fonction la plus connue de la sauge ananas. Les problèmes d’indigestion sont alors vite réglés. Les maux d’estomac sont également estompés en prenant une infusion des feuilles de cette plante.
- Un bon stimulant hormonal : depuis des millénaires, il y a toujours des personnes qui rencontrent des problèmes d’infertilité. D’ailleurs autrefois, les Égyptiens utilisaient les feuilles de cette plante pour stimuler les hormones et faire apparaitre les règles et ceci même après l’accouchement. Cette feuille est aussi un bon remède contre les règles douloureuses et les mauvais symptômes de la ménopause.
- Étant donné notre situation actuelle, la dépression touche beaucoup de personnes. Elle est provoquée par un rythme étouffant, un environnement pollué et une surcharge émotionnelle intense. Habitant dans les grandes villes et ayant un emploi du temps chargé, les salariés ne peuvent pas ainsi profiter d’un long moment de calme dans un environnement sain. Résultats : des personnes dépressives, fatiguées nerveusement et victimes d’anxiété. Pour y remédier ou du moins soulager ces personnes, on peut utiliser des feuilles de sauge agissant comme tonique nerveux.
- Un des problèmes souvent rencontrés c’est aussi les cas des transpirations excessives. Les causes peuvent être nombreuses. Même sans odeur, cela peut être très dérangeant. Et pour y remédier, on utilise de la sauge ananas.
- Les feuilles de sauge sont aussi efficaces pour traiter les lipides sanguins. Un extrait de feuilles est amplement suffisant. A noter que les triglycérides ou lipides en circulation peuvent provoquer une maladie cardiovasculaire si présentes en grande quantité.
- La sauge est également utilisée pour le traitement des cas légers et modérés de la maladie d’Alzheimer. D’après les études et essais sur des personnes victimes de la maladie, des résultats positifs ont été notables. En effet, après quatre mois de traitement, les fonctions cognitives se sont améliorées.
- La sauge diminue considérablement le taux de glycémie.
- Les personnes victimes de nausées et de douleurs peuvent également prendre de la sauge d’ananas pour traiter ce problème. Attention toutefois avec les femmes enceintes. Il est préférable de demander l’avis d’un médecin spécialiste dans les traitements naturels. La plante est aussi déconseillée pour les personnes qui souffrent d’épilepsie, les femmes allaitantes et celles victimes de cancer du sein.
L’utilisation de la plante est variable. En traitement, on peut la consommer directement, faire un gargarisme, une inhalation, infusion ou décoction. Bien que la plante demeure un remède naturel, les effets indésirables peuvent être notables. Il faut donc faire très attention.
A préciser que pour l’utilisation des feuilles, effectuez des récoltes au fur et à mesure de vos besoins.
- Nutriments présents importants
Les vertus de la sauge sont surtout apportées par des nutriments présents dans la plante.
Ils sont nombreux mais les plus importants sont les suivants :
- La vitamine K : elle est importante pour la synthèse de protéines participant à la coagulation du sang. Elle joue aussi un rôle dans la formation des os.
- Le fer : la sauge ananas est une source de fer importante. Ce nutriment est essentiel pour la fabrication des nouvelles cellules ainsi que les neurotransmetteurs et les hormones.
- Une plante ornementale
Les adeptes du jardinage aiment particulièrement avoir un jardin bien décoré. C’est pour cette raison que la sauge ananas trouve aussi bien sa place en tant que plante ornementale. Avec une touffe imposante, des fleurs à couleur criarde et des feuilles discrètes, le résultat est tout simplement magnifique.
En automne, les longues fleurs tubulaires font des décors impressionnants. Dans les régions où il ne gèle pas, ces fleurs peuvent rester même en hiver. Bien que cette plante trouve très bien sa place dans le jardin, on peut également la planter en pot. Les pots sont à installer sur les rebords de la fenêtre de la cuisine.
Ainsi il sera plus facile de cueillir les feuilles lors de la préparation d’une petite décoction par exemple.
Pour une plantation en pot, les précautions suivantes sont à prendre en compte :
- Un bon soleil du matin jusqu’au soir surtout durant l’été.
- Dès que vous remarquez que la terre est sèche, il faudra passer par un arrosage régulier.
- Utilisez un terreau spécial plantes fleuries et potager.
- Le terreau a tendance à s’appauvrir très vite alors il faut ajouter un apport d’engrais pour que les plantes puissent bien fleurir.
Étant donné que c’est une plante ornementale, il faut veiller à ce qu’elle garde toujours sa belle allure. Il a été spécifié que la sauge ananas est une plante rustique et ne nécessitant que peu d’entretien. Toutefois il faut bien s’y affairer si on veut obtenir une belle plante. Pour cela, il faut un arrosage régulier surtout si la plante se trouve en bac. Faites en sorte aussi que la plante soit bien exposée au soleil pour pouvoir s’épanouir.
Pour une culture en pot, la méthode bonzaï est très prisée depuis quelques années. Cette technique japonaise permet de miniaturiser les plantes. Cela permet d’avoir des résultats plus appréciables. Cette méthode est assez spéciale car elle permet aux plantes de profiter d’une solution à la fois magnifique et viable. La plante garde ses propriétés tout en gardant une période de vie normale.
Il faut toutefois avoir de la patience car cette technique demande du temps. Le résultat est cependant très plaisant à voir. L’entretien est le même que pour une plante de taille normale en comptant les soins spéciaux pour une bonzaï.
Quand faut-il récolter la sauge ananas ?
La sauge ananas peut être récoltée tout le long de l’année. Si c’est une jeune plante, attendez que la plante forme un petit buisson avant de passer par une récolte pour que la plante puisse bien se développer.
Une fois la première année passée, la récolte peut se faire sur besoin seulement car la plante est très appréciée lorsqu’elle garde encore de sa fraicheur. Les feuilles dégagent un délicieux parfum d’ananas aussi bien en bouche qu’à l’odeur.
La taille est-elle nécessaire ?
Dans la plupart des cas, la taille est toujours indispensable pour les plantes. Et c’est également valable pour la sauge ananas. Après la floraison, il est possible de passer par la coupe du feuillage afin de stimuler l’apparition de nouvelles pousses, il faut rabattre au début de l’hiver.
Cette action permet aussi de donner un port compact. La longueur de la coupe est de 15 à 20 cm du pied. S’il y a des fortes gelées dans la région, veillez à toujours bien protéger votre plante.
Liste des autres espèces
Ces autres espèces possèdent aussi parfois les mêmes vertus que la sauge ananas :
Salvia aegyptiaca L.
Salvia aethiopis L., la sauge d’Éthiopie
Salvia africana L.
Salvia albocaerulea Linden
Salvia algeriensis Desf.
Salvia amarissima Ortega
Salvia amplexicaulis Lam.
Salvia apiana Jeps., la sauge blanche
Salvia argentea L., la sauge argentée
Salvia aurea L.
Salvia austriaca Jacq.
Salvia axillaris Moc. & Sessé ex Benth.
Salvia azurea Lam.
Salvia bertolonii Vis.
Salvia biflora Ruiz & Pav.
Salvia bowleyana Dunn
Salvia broussonetii Benth.
Salvia buchananii Hedge
Salvia bulleyana Diels
Salvia campanulata Wall. ex Benth.
Salvia canariensis L.
Salvia candelabrum Boiss., la sauge candélabre
Salvia carduacea Benth.
Salvia chionantha Boiss.
Salvia clevelandii (A. Gray) Greene
Salvia coccinea Buc’hoz ex Etl.
Salvia columbariae Benth.
Salvia darcyi J.Compton
Salvia deserta Schangin
Salvia dichroa Hook. f.
Salvia discolor Kunth
Salvia divinorum Epling & Játiva, la sauge des devins
Salvia dolicantha E. Peter
Salvia dombeyi Epling
Salvia dominica L.
Salvia dorrii (Kellogg) Abrams
Salvia dumetorum Andrz. ex Besser
Salvia earlei Wooton & Standl.
Salvia eigii Zohary
Salvia elegans Vahl, la sauge ananas
Salvia farinacea Benth.
Salvia florida Benth.
Salvia forskahlii L.
Salvia fruticosa Mill.
Salvia funerea M. E. Jones
Salvia gesneriflora Lindl.
Salvia glutinosa L., la sauge glutineuse
Salvia grandiflora Etl.
Salvia greggii A. Gray
Salvia guaranitica A. St.-Hil. ex Benth.
Salvia hempsteadiana S. F. Blake
Salvia henryi A. Gray
Salvia hians Royle ex Benth.
Salvia hierosolymitana Boiss.
Salvia hispanica L., la sauge aztèque ou chia
Salvia horminum
Salvia indica L.
Salvia judaica Boiss.
Salvia jurisicii Kosanin
Salvia lanigera Poir.
Salvia lavandulifolia Vahl
Salvia leonuroides Gloxin
Salvia leucantha Cav.
Salvia leucophylla
Salvia limbata C. A. Mey.
Salvia lindenii Benth.
Salvia lupulina Fernald
Salvia lyrata L.
Salvia mellifera Greene
Salvia mexicana L.
Salvia microphylla Kunth, la sauge à petites feuilles
Salvia microstegia Boiss. & Balansa
Salvia miltiorrhiza Bunge
Salvia miniata Fernald
Salvia mocinoi Benth.
Salvia moorcroftiana Benth.
Salvia napifolia Jacq.
Salvia nemorosa la Sauge des forêts
Salvia occidentalis Sw.
Salvia officinalis L., la sauge officinale
Salvia oppositiflora Ruiz & Pav.
Salvia pachyphylla Epling
Salvia palaestina Benth.
Salvia patens Cav.
Salvia pentstemonoides Kunth & C. D. Bouché
Salvia phlomoides Asso
Salvia pinnata L.
Salvia plebeia R. Br.
Salvia polystachya M. Martens & Galeotti
Salvia pomifera L.
Salvia popenoei S. F. Blake
Salvia potus Epling
Salvia pratensis L., la sauge des prés
Salvia przewalskii Maxim.
Salvia reflexa Hornem.
Salvia regeliana Trautv.
Salvia regla Cav.
Salvia rhombifolia Ruiz & Pav.
Salvia ringens Sm.
Salvia roborowskii Maxim.
Salvia roemeriana Scheele
Salvia sagittata Ruiz & Pav.
Salvia samuelssonii Rech. f.
Salvia sclarea L., la sauge sclarée
Salvia sinaloensis Fernald
Salvia sonomensis
Salvia spinosa L.
Salvia splendens Sellow ex Schult., la sauge splendide
Salvia squalens Kunth
Salvia stenophylla Burch. ex Benth.
Salvia ×superba Stapf
Salvia sylvestris L., la sauge sylvestre
Salvia syriaca L.
Salvia tesquicola Klokov & Pobed.
Salvia texana (Scheele) Torr.
Salvia tiliifolia Vahl
Salvia transsilvanica Schur
Salvia tubiflora Sm.
Salvia urica Epling
Salvia verbenaca L., la sauge verveine
Salvia verticillata L., la sauge verticillée
Salvia virgata Jacq.
Salvia viridis L.
Salvia whitehousei Alziar
Salvia henryi A. Gray
Salvia hians Royle ex Benth.
Salvia hierosolymitana Boiss.
Salvia hispanica L., la sauge aztèque ou «chia»
Salvia indica L.
Salvia judaica Boiss.
Salvia jurisicii Kosanin
Salvia lanigera Poir.
Salvia lavandulifolia Vahl
Salvia leonuroides Gloxin
Salvia leucophylla
Salvia limbata C. A. Mey.
Salvia lindenii Benth.
Salvia lupulina Fernald
Salvia lyrata L.
Salvia mellifera Greene
Salvia mexicana L.
Salvia microphylla Kunth
Salvia microstegia Boiss. & Balansa
Salvia miltiorrhiza Bunge
Salvia miniata Fernald
Salvia mocinoi Benth.
Salvia moorcroftiana Benth.
Salvia napifolia Jacq.
Salvia occidentalis Sw.
Salvia officinalis L., la sauge officinale
Salvia oppositiflora Ruiz & Pav.
Salvia pachyphylla Epling
Salvia palæstina Benth.
Salvia patens Cav.
Salvia pentstemonoides Kunth & C. D. Bouché
Salvia phlomoides Asso
Salvia pinnata L.
Salvia plebeia R. Br.
Salvia polystachya M. Martens & Galeotti
Salvia pomifera L.
Salvia popenœi S. F. Blake
